Annemin Yemekleri: Kabak Çiçeği Dolması

Ege yemeği olarak bilinen ve yaz mevsimi yemeği olan çiçek dolması bizim yörede (Giresun Çamoluk) çok yapılan ve sevilen bir yemek çeşididir. Rahmetli annem çok yapardı ve ben severek yerdim. Evlendikten sonra karımdan öğrenmesini istediğim birkaç yemekten biri kabak çiçeği dolmasıdır. Aşık Osman Feymanî’ye gittiği köyde arada sırada kabak çiçeği dolması ikram etselerdi eminim:

Yeni köye imam oldum
Yenice belamı buldum
Kabak yemeye mi geldim
Bu köye ben ya Resûlallah

Sözleriyle başlayan destanını yazmazdı.

Öncelikle kullanacağımız çiçeğin sakız kabağı çiçeği olması gerektiğini, tatlı kabağı çiçeğinden olmadığını hatırlatmış olayım. Kabak çiçeği özellikle kabak mevsiminde olur ve kabaklardan önce çıkar. Yeşil kabaklar arasında sarı çiçekleriyle çok güzel bir manzara oluşturur. İsmini hatırlayamadığım büyük bir bestekarımızın icat ettiği makama bu çiçeğin adını verdiğini öğrendiğimde çok şaşırmıştım. Daha sonra bostanda iri yeşil yapraklar arasında lâle gibi açan sarı çiçekleri görünce daha iyi anladım.

Yaza doğru olmaya başlayan kabak çiçeğini toplarken dişileri koparmamaya dikkat edilmelidir. Dişi olup olmadığını ise çiçeğin içindeki sarı kısma bakarak anlarız. Sivri ise erkek, yassı ise dişi olur. Dişiler kabağa döneceği için kopartırsanız kabakları da engellemiş olursunuz.

Çiçeklerin bir mevsimi olduğu gibi toplanma zamanı da vardır. Günün her saatinde toplanmaz. Arzu edilen kıvamda olması için sabah güneş yükselmeye başlamadan önce toplanmalıdır. Sabah sekizden sonra çiçekler yavaş yavaş kapanmaya başlar ve kapanmış çiçeği açmak ise neredeyse mümkün değildir. O yüzden sabah erkenden toplanmalıdır.

Malzeme

Sakız kabağı çiçeği
Taze fasulye
Bulgur (tercihen yörenin orta boy bulguru)
Sarımsak
Tereyağı
Tuz
Yapılışı

Çiçeklerin sap kısmındaki yeşil çanağın uçları kopartılır. İçindeki sarı kısım çay kaşığı ile çiçeğin çeperini yırtmadan çıkartılır. Fasulyeler ayıklanıp küçükse başları kopartıldıktan sonra büyükse dilimlendikten sonra yıkanır ve tencerenin dibine dökülür. Tencerenin dibine konulmasının nedeni fasülyenin çiçek dolmasına göre daha geç pişmesi çiçeklerin alınırken zarar görmemesidir. Kılçıkları ayıklanmış çiçekler az bir suyla ıslatılmış, tuzlanmış bulgurla doldurulur. Ancak bulgur çok konulmamalıdır. Çiçeğin büyüklüğüne göre bir çay kaşığının üçte biri veya yarıya yakını kadar bulgur konulmalıdır. Doldurulan çiçekler ikiye katlandıktan sonra itina ile fasulyenin üstüne dizilir. Tencereye büyüklüğüne göre yarım veya bir çay bardağı su dökülür. Su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ocak üzerinde yaklaşık on beş dakika kaldıktan sonra alınır. Suyun çok olmamasına dikkat edilmelidir. Pilav yapar gibi su dökülmez. Çünkü çiçekler çok hassastır ve pişerken de sulanacaktır. Suyun fazla olması yaprakların hamur gibi yumuşamasına ve içindeki bulgurun tencereye dağılmasına sebep olur.

Tereyağlı sarımsak iki farklı şekilde dökülebilir. Ben ilk olarak annemin usulünü anlatayım. Pişen çiçekler tencerede suyu kalmışsa süzüldükten sonra uygun bir tabağa usturuplu bir şekilde dökülür. Tencerenin dibindeki fasülyeler çiçeklerle karışır. Bir başka tavada tereyağı eritilir, havanda dövülen sarımsak bir miktar su ile birlikte erimiş tereyağının üzerine dökülür ve karıştırılır. Daha çiçek dolmalarının olduğu tabağın üzerinde gezdirilir. Tuza gelince tencereye konulan suya katılabildiği gibi eritilmiş tereyağı içine de katılabilir.

İkinci usulde ise tereyağında kavrulmuş sarımsağı sıcak su ile karıştırdıktan sonra dizilen çiçek dolmalarının üzerine dökülür ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirilir. Suyu çekilen tencere ters döndürülerek geniş bir tabağa bırakılır.

Çiçeklerin çatalla yenilecek kıvamda olmasına dikkat edilmelidir. Günün diğer saatlerinde de yenilmekle birlikte yaygın olanı sabah kahvaltıda yenilmesidir.

Afiyet olsun.



Bu yazıyı, Facebook'ta paylaşayım...

Bu yazıyı, Twitter'da paylaşayım...

Bu yazıyı, LinkedIn'de paylaşayım...

Bölümler

Yazılarım

Yazılarımı okuyabileceğiniz sayfadır.

Kitaplarım

Kitaplarımı görebileceğiniz sayfadır.

Basında

Basındaki haberleri görebileceğiniz sayfadır...

Etkinlikler/Takvim

Tüm etkinlik, toplantı ve konuşmalarımın haberini takip edebileceğiniz sayfadır.

Videolar

İslam Tıbbı

İslâm tıbbı; nebevî tıbbı, antik dünyadan tevarüs edilen tıp geleneklerini ve özellikle Yunan tıbbını, İslâm’ın yayıldığı coğrafyalarda cari olan halk tıplarını ve okült uygulamaları da içeren hayli zengin bir tıp geleneğinin adıdır. Kendi başına sahip olduğu büyüleyiciliğe ilaveten İslâm tıbbı, modern Batı tıbbının temellerinin şekillendiği Avrupa’ya etki etmesi sebebiyle de ayrıca önemlidir. Zira İslâm tıbbı geç Orta çağ ve modern dönemin başlarında Avrupa’da tıp eğitiminin esasını oluşturmuştur. İslâm tıp tarihi alanındaki en velut yazarlar arasında kabul edilen Emilie Savage-Smith ve Peter E. Pormann’ın kaleme aldığı bu çalışma, Batı’da İslâm tıbbına olan ilginin İngilizce bir el kitabı olarak tecessüm etmiş son örneğidir. İleri çalışmalar için teşvik edici bir üslubun kullanıldığı eser İslâm tıbbının mahiyetine, kaynaklarına ve içeriğine ana hatlarıyla ve belli problemler ekseninde temas etmekte, bilimsel açıdan doyurucu ve keyifli bir okuma sunmaktadır. Çevirmeni Prof. Dr. Mustakim Arıcı'dan dinliyoruz.

Bir İslam Şehrinin Anatomisi: Saraybosna

Hasan Aydın, İslam medeniyetinin izlerini ve özellikle Saraybosna’da vücut bulan son büyük ifadesini kapsamlı bir biçimde anlatıyor. Çok katmanlı mimari yapısıyla Saraybosna’yı anlatan pek çok eser yazıldı, bunların arasında bu kitabın özel bir yeri var. Medine’den Bosna’ya İslam şehir tasavvurunun izini süren Hasan Aydın, Boşnak kimliğinin oluşumunu, Osmanlı ile beliren yeni şehir siluetini ayrıntılarıyla ele aldı. Tarihin ana imarının büyük şehirlerin vadisinden aktığını Ali Paşa Camisi, Gazi Hüsrev Bey Külliyesi, Ferhadiye Caddesi, Mostar, Poçitel, Nezir Ağa Camisi, vezirlerin gözbebeği Travnik ve Drina Köprüsü üzerinden gözler önüne seriyor. Beş asırlık bir serüvenin ardından yaşanan yıkımlar ve yeni kimlik inşasının gerilimleri ve nüfuz çekişmeleri bağlamında anlatılıyor. Bosna’ya böyle bakmak sadece tarihe daha yakından şahitlik etmek değil, bir kurtarma, bir felaket ya da veda anında bir dostun yanında olmaktır.

ismailgulec.net